Hay que aprovechar de prepararlas, cuando es época. Las berenjenas son totalmente nutritivas, ayudan a reducir el colesterol, tienen muy pocas calorías, pocos hidratos de carbono, es decir son ideales para nosotros, los que cuidamos nuestra alimentación por la diabetes.
Cómo escoger la berenjena
Para comprar una berenjena, escoge una que esté brillante, firme al tacto y que sea muy lisa, esto te asegurará que es una berenjena recién cosechada, fresca y que no será picante al prepararla.
Si tienes una berenjena que ya esté un poco viejita (no tan fresca, tal vez la tuviste mucho tiempo en el refrigerador), corta la berenjena y déjala en un recipiente con agua y sal por unos 5 minutos y evitas que posiblemente esté un poco amarga. Recuerda, si las compras firmes, brillantes y lisas seguro no serán amargas.
Propiedades de las berenjenas
Esta verdura es de la categoría azul/morado en la clasificación de las verduras por color, este grupo de verduras contienen los fitoquímicos antocianina, quercitina, resveratrol y compuestos fenólicos. Son ricas en minerales como el fósforo, hierro, calcio, sodio y potasio y vitaminas A, B1, B2 y C.
Por todos los compuestos que esta verdura contiene, la berenjena es antioxidante y protector específico del ADN celular frente a los carcinógenos químicos; ayuda a eliminar del organismo sustancias químicas perjudiciales previniendo los efectos del envejecimiento.
Estimula la producción de glóbulos blancos protectores. Regula la presión arterial. Tiene propiedades diuréticas y laxantes, así como estimulantes del hígado y páncreas.
Inhibe el colesterol y ayuda a la eliminación de las grasas, evitando que se depositen en las arterias, expulsándolas a través de los intestinos. Es una verdura que contiene mucha agua y pocas calorías por lo que es un alimento perfecto para una dieta.
Berenjenas Gratinadas con Queso
4 berenjenas medianas10 tomates medianos picados
200 gramos de queso light
2 dientes de ajo picado
50 ml de aceite de oliva
sal, pimienta, orégano a gusto.
Preparar una salsa con los tomates, con los dientes de ajo un poco del aceite de oliva, sal, pimienta, orégano.
Limpiar las berenjenas, cortarlas en rodajas como de 1 cm de alto, dejarlas reposar en agua con sal por unos minutos, lavar, secar.
Asar las berenjenas de ambos lados, acomodar en moldes individuales o uno grande, una capa de berenjenas, la salsa de tomate, una rodaja de queso light, hasta acabar con toda la berengena, la ultima campa debe ser, salsa y encima un poco de queso light, oregano, unas gotas de aceite de oliva, llevar a horno caliente por 10 minutos hasta que el queso este doradito. Si gustas puedes intercalar tambien con un poco de salsa blanca, hace variaciones agregando champiñones, nueces.
Salsa de Berenjenas
Esta salsa se puede acompañar con algun tipo de pasta, no olvides que para nuestra diabetes, es mejor mucha mas salsa de berenjenas que pasta!!
Es muy fácil de hacer, cortas una berenjena o más de acuerdo a la cantidad que desees preparar, yo uso media por persona dependiendo del tamaño, te decía primero cortas la berenjena en rodajas, la asas, luego la cortas en cubos, mientra en una cacerola, pones tomates picados sin piel, cebolla, sal, pimienta, un toque de albahaca y sofries todo con un poco de aceite de oliva, agregas las berenjenas asadas, dejas hervir unos 10 minutos mas hasta que las berenjenas estén suaves. y Listo!!
a comer, fácil, sano .... que más podemos pedir ??
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